PERDICES EN ESCABECHE

Ingredientes (2 personas):

2 perdices
2 zanahorias
8 cebollitas
1/4 de coliflor
6 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
agua
1 vaso de vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta
bolas de pimienta
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
perejil picado para decorar
Para la ensalada:
hojas de lechugas variadas
1/2 granada
3 tomates deshidratados en aceite
un puñado de piñones
brotes de ajo
50 ml de nata líquida
sal

Elaboración de la receta de Perdices en escabeche:

En una cazuela con aceite de oliva, dora las perdices junto con los ajos. Salpimienta.

Pela y trocea las zanahorias y las cebollitas y añádelas. Incorpora unas 20 bolas de pimienta, el tomillo, el laurel y riega con el vinagre, el vino y medio vaso de aceite de oliva.

Trocea la coliflor en ramilletes y agrégala a la cocción. Vierte un poco de agua y cocina durante unos 40 minutos.

Puedes servir este plato en templado. Para ello, trocea la perdiz y sírvela. Acompaña de las verduras y toda su salsa de escabeche. Decora con perejil picado.

También puedes conservarlo y servirlo en ensalada. Deshuesa la perdiz. Sirve unas hojas de lechuga, piñones, la carne de perdiz, unos brotes de ajo, unos granos de granada y el tomate troceado. Prepara la vinagreta con una parte del jugo del escabeche por dos de nata y una pizca de sal. Aliña la ensalada y sirve.

LUBINA ASADA CON LOMBARDA CARAMELIZADA

Ingredientes de la receta de lubina asada con lombarda caramelizada:

- Para 2 personas:
2 lomos de lubina de 180 g cada uno
1/4 de lombarda
1 cucharada de azúcar
1/2 vaso de vinagre de Módena
aceite de oliva
sal

Elaboración de la receta de lubina asada con lombarda caramelizada

Corta la lombarda en juliana y póchala en una sartén con un buen chorro de aceite, el azúcar y una pizca de sal a fuego medio. Cocina durante 20 minutos aproximadamente.

Pon el vinagre a reducir en un cazo a fuego medio hasta que quede como un caramelo. Reserva.

Sazona los lomos de lubina y cocínalos por los dos lados en una sartén con un poco de aceite hasta que la piel quede bien crujiente.

Sirve la lubina con la lombarda caramelizada y con la reducción de Módena. Espolvorea con unos cristales de sal y un riega con un chorrito de aceite de oliva.

TORTILLA DE PATATA

Ingredientes de la receta de Tortilla de patatas:

Para 4 personas:
6 huevos
3 patatas (600 g)
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
2 vasos de aceite de oliva
sal
una hoja de perejil

Elaboración de la receta de Tortilla de patatas:

Pela y pica la cebolla en dados medianos. Limpia el pimiento verde, retírale el tallo y las pepitas y córtalo en dados. Si las patatas estuvieran sucias, pásalas por agua. Pélalas, córtalas por la mitad a lo largo y después corta cada trozo en medias lunas finas de 1/2 centímetro. Introduce todo en la sartén, sazona a tu gusto y fríe a fuego suave durante 25-30 minutos.

Retira la fritada y escúrrela. Pasa el aceite a un recipiente y resérvalo. Limpia la sartén con papel absorbente de cocina.

Casca los huevos, colócalos en un recipiente grande y bátelos. Sálalos a tu gusto, agrega la fritada de patatas, cebolla y pimiento y mezcla bien.

Coloca la sartén nuevamente en el fuego, agrega un chorrito del aceite reservado y agrega la mezcla. Remueve un poco con una cuchara de madera y espera (20 segundos) a que empiece a cuajarse. Separa los bordes, cubre la sartén con un plato de mayor diámetro que la sartén y dale la vuelta. Échala de nuevo para que cuaje por el otro lado.

Consejo

Cuando pases el aceite de la fritada a un recipiente, introduce dentro un cubierto de metal para que absorba el calor y no se casque.

Puedes preparar 2 tortillas porque seguramente si sólo haces una, alcanzará demasiado peso, por lo que resultará un poco difícil darle la vuelta.

A la hora de decidir cuántos huevos vas a añadir a una receta, debes tener en cuenta el peso. Los hay de distintos tipos: XL: peso superior a 73 gramos, L: peso entre 73-63 gramos, M: peso entre 63-53 gramos y S: peso menor a 53 gramos. En general hablaremos de huevos tipo L.

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