PRIMER PLATO

GARBANZOS CON PANECILLOS

          

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 400 g de garbanzos
• 2 pimientos verdes
• 2 patatas
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 2 huevos
• 2 cucharadas de pan rallado
• 100 ml de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 1 pizca de pimentón agridulce
• 1 hoja de laurel
• hebras de azafrán
• perejil

Elaboración de la receta de potaje de garbanzos con panecillos

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Pica finamente los pimientos verdes y la cebolla y sofríe todo en la olla con un chorro de aceite. Cuando la verdura empiece a pocharse, añade el tomate cortado en daditos. Añade unas hebras de azafrán, el pimentón, sal y pimienta. Cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Cuando las hortalizas estén bien pochadas, incorpora los garbanzos escurridos, la hoja de laurel y 4 dientes de ajo enteros. Agrega las patatas cascadas. Cubre con agua, tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Para los panecillos, mezcla en un bol los huevos, un ajo finamente picado, la leche, una pizca de sal y perejil picado al gusto. Bate bien y añade poco a poco el pan rallado sin dejar de batir. Haz bolas y fríelas en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Introduce los panecillos en la olla de los garbanzos y cocina durante 5 minutos más. Espolvorea con perejil picado, riega con un chorrito de aceite y sirve.

MACARRONES AL COLE

Ingredientes (4-6 personas):

• 1/2 kg de macarrones
• 3 cebollas
• 1 chorizo riojano
• 1/2 lata de tomate pera pelado
• 3 dientes de ajo
• 50 gr de harina de maíz refinada
• 50 gr de queso parmesano para rallar
• salsa de soja
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Tomillo

Elaboración de la receta de Los macarrones del cole:

Para la salsa de tomate, dora los dientes de ajo en una cazuela con aceite de oliva suave. Introduce 2 cebollas troceadas y deja que se pochen. Añade los tomates pelados y sazona. Agrega unas hojas de tomillo y un chorro de salsa de soja. Añade la harina de maíz diluida en agua y cocina la salsa durante 20 minutos. Tritura.

Cuece los macarrones en una cazuela con abundante agua y sal durante el tiempo que indique en el paquete. Escúrrelos.

Pica finamente la otra cebolla y sofríela en una cazuela con aceite de oliva. Incorpora el chorizo y sofríe todo. Introduce los macarrones y la salsa de tomate. Añade un poco de queso parmesano y mezcla bien.

Pasa todo a una fuente y cubre con el resto del queso parmesano. Gratina los macarrones durante 10-11 minutos. Sirve.

  CREMA DE CALABAZA Y BACALAO

      

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr de calabaza
• 2 puerros
• 50 gr de bacalao ahumado
• 1 lomo de bacalao desalado (225 gr)
• 50 gr de arroz
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Crema de calabaza y bacalao:

Pela la calabaza y trocéala. Retira la parte verde de los puerros (reserva la parte verde para hacer un caldo) y pica los tallos blancos.

Pon un poco de aceite a calentar en una cazuela grande. Agrega la calabaza y los puerros. Rehoga el conjunto durante 10 minutos. Sazona. Añade el arroz, pica el bacalao ahumado y agrégalo. Mezcla bien. Cubre con agua y cuece el conjunto durante 15-20 minutos.

Retira la piel del bacalao, córtalo en daditos y confítalos en un cazo con un poquito de aceite a fuego suave. Sirve la crema con los dados de bacalao. Espolvorea con perejil picado.